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    食品潔凈廠房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

    2016-06-01 08:10:41   作者:admin  出處:科瓦特

    一、食品行業(yè)潔凈等級劃分標(biāo)準(zhǔn):


    食品工業(yè)潔凈用房宜分為以下4個(gè)等級: 
    I級:高污染風(fēng)險(xiǎn)的潔凈操作區(qū)。 高污染風(fēng)險(xiǎn)是指進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估時(shí)確認(rèn)在不能最終滅菌條件下,食品
    容易長菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數(shù)秒后方可密閉等狀況。 
    Ⅱ級:I級區(qū)所處的背景環(huán)境,或污染風(fēng)險(xiǎn)僅次于 I 級的涉及非最終滅菌食品的潔凈操作區(qū)。 
    Ⅲ級:生產(chǎn)過程中重要程度較次的潔凈操作區(qū)。 
    Ⅳ級:屬于前置工序的一般清潔要求的區(qū)域。

    二、各級潔凈用房應(yīng)符合下表對細(xì)菌數(shù)量的要求

    潔凈用房等級

    空氣浮游菌 cfu/m3

    空氣沉降菌(φ90mm)

    表面微生物(動(dòng)態(tài))

    接觸皿(φ55mm) 
    cfu/皿

    5 指手套 cfu/手套

    靜態(tài)

    動(dòng)態(tài)

    靜態(tài)cfu/30
    分鐘

    動(dòng)態(tài)cfu/4
    小時(shí)

    與食品接觸表面

    建筑內(nèi) 
    表面

    I 級

    5

    10

    0.2

    3.2

    2

    不得有 
    霉菌斑

    <2

    Ⅱ級

    50

    100

    1.5

    24

    10

    5

    Ⅲ級

    150

    300

    4

    64

    不作規(guī)定

    不作規(guī)定

    Ⅳ級

    500

    不作規(guī)定

    不作規(guī)定

    不作規(guī)定

    不作規(guī)定

    不作規(guī)定

    注:① 表中各數(shù)值均為平均值,單點(diǎn)最大值不宜超過平均值的 2 倍; 
      ② 動(dòng)態(tài)檢測時(shí)可使用多個(gè)沉降皿連續(xù)進(jìn)行監(jiān)控,但單個(gè)沉降皿的暴露時(shí)間可以小于 4h,按實(shí)際時(shí)間計(jì)算沉降菌。 
      ③ 與食品接觸表面不得檢出沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。

      以上內(nèi)容摘自食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》GB50687-2011

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